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ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙ
ﾁｮｺﾚｲﾄ解説
ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙとは？
ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙﾁｮｺﾚｰﾄは､ｶｶｵﾊﾞﾀｰの含有量が高いﾁｮｺでありｶｶｵの風味も強いです
国際規格
もともとはﾌﾗﾝｽ語で｢覆い｣という意味で､製菓用として加工されることを目的に作られています｡国際規格では､｢総ｶｶｵ固形分35%以上､ｶｶｵﾊﾞﾀｰ31%以上､無脂ｶｶｵ固形分2.5%以上ｶｶｵﾊﾞﾀｰ以外の代用油脂は使用不可｣など細かい規定があります
日本では
日本ではこの規定は適用されず､｢ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙ｣という名称が使われていても製菓用に適しているという意味であって､輸入品に比べて品質に差がある場合もあります｡ﾖｰﾛｯﾊﾟでは､植物性油脂が5%以上含まれているとﾁｮｺﾚｰﾄとして認められません
最大の特徴
一般のﾁｮｺﾚｰﾄでは味わえないその口どけにあります｡その口どけの元となっているのが､ﾁｮｺﾚｰﾄの原材料であるｶｶｵﾊﾞﾀｰです
口溶けの秘密
ｶｶｵﾊﾞﾀｰは常温では固体ですが､28℃前後で溶け始め､30℃以上になると完全に溶ける性質をもっています｡このため口の中にﾁｮｺﾚｰﾄを入れるとｶｶｵﾊﾞﾀｰが急激に溶け､ﾁｮｺﾚｰﾄ本来の粒子の細かさとあいまって､ﾁｮｺﾚｰﾄ独特の口溶けと感じられるのです
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