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ビスケットとクッキーを区別しているのは日本だけだそうです。
全てビスケットと呼んでいる国もあれば、全てクッキーと呼んでいる国もあるそうです。
最初ビスケット(保存が効くように水分を飛ばすためにパンを二度焼いて硬く仕上げたもの)があってそれより高級感のあるもの(手作り風で脂肪や糖分が一定以上含まれているもの)を区別するため、日本ではクッキーと呼ぶように規約で決めたそうです。だから協会に所属していない会社はどちらを使用するのも自由だそうです。
クラッカーは固練りした粉で硬く焼いたパンのようなもので普通砂糖は入れないそうです。
詳しくはウェブで検索された方が良いと思いますが。
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